Описание

Dulce Suenos – Колумбия

Това кафе идва от най-голямата ферма в Колумбия, намираща се красивия район Салгар в Антиокия. Компанията Грийн Кофи (Green Coffee) е създадена през 2017 г. с мисията да промени динамиката на колумбийското производство на кафе, използвайки иновации, предишен опит и високо качество, за да предложи на клиентите си от цял свят кафе с постоянно високи вкусови характеристики.
Общият размер на фермата сега е 40 кв км – това е възможно чрез придобиването на 40 ферми, където се осъществя пълен контрол върху всички аспекти на производството от засаждането до прибирането на реколтата и износа. Собствениците са инвестирали много в технологиите и имат две централизирани мокри мелници, наречени Есмералда и Гуаланди, които заедно могат да се справят с 360 000 кг кафени череши на ден. Тези мокри мелници са едни от най-модерните в Латинска Америка, защото използват устройства за сортиране на черешите по цвят и могат да проследят електронно целия процес. Тази усъвършенствана система за мокро мелене помага да се намали обема на вода, необходима за производството на кафе, с над 21 милиона литра.
В GCC са фокусирани върху защитата на околната среда и осигуряването на добри социални условия, което е част от философията на този доставчик. Във фермите активно се работи за защита на водоизточниците чрез засаждането на над 26 000 некафени дървета. Те обработват активно 55% от земята, както и притежават близо 2 кв км защитени гори. Те също така са засадили над 2 милиона кафени дървета от Кастило и Колумбия на земя, използвана за отглеждане на едър рогат добитък. В разсадника напълно елиминират използването на пластмаси за отглеждане на разсад чрез внедряване на системата Елепот (Ellepot), при която машина пълни биоразградими целулозни торби със смес от торфен перлит и кокосова кора, което е идеалната среда за развитие на покълнали семена. Това е голямо подобрение в сравнение с ръчния метод и също така помага да се подобри времето за покълване на разсада, както и да се намали смъртността на разсада от 23% на 15%, така че повече бройки да могат да бъдат засадени на полето.

Фермите имат над 400 постоянни служители, за които е осигурена редовна работа, пенсионна програма за работниците и програма за равни възможности – 27% от служителите са жени, като целта е да се създадат повече ръководни роли за жените във фермите. Имат и инициатива за подпомагане на самотни майки, като им се намира работа в местната общност.

1.⁠ ⁠Кафените череши пристигат в мокрите мелници. Има два вида череши, които мелниците получават: череши, набрани от ферми на GCC ИЛИ череши, закупени от партньори, с които работят, и се обработват и проследяват отделно.
2.⁠ ⁠Черешите се потапят в малки резервоари, за да се отстранят остатъците и плаващите елементи. Това е единствената стъпка, при която се използва вода.
3.⁠ ⁠Черешите се сортират по цвят. С помощта на технологията МултиСкан машините могат да бъдат калибрирани оптически в границите за зрялост и така да сортират черешите още на този етап. След това кафето се придвижва механично и се сортира по плътност и след това по размер.
4.⁠ ⁠Кафето се разбива в 6 различни пулпера според размера на зърната. Това свежда до минимум всякакви щети при пулпиране, тъй като само зърна с правилния размер се изпращат на пулпери, калибрирани за този размер.
5.⁠ ⁠Кафето се придвижва механично до резервоари за ферментация, където ферментира с патентован ензим, разработен от нашия учен по ферментация. Това ни позволява да ферментираме кафе в продължение на 3-5 часа, преди да бъде измито в еко-миялна (където се използва малко повече вода) и отново да бъде преместено механично в сушилни.
5.⁠ ⁠Кафето се суши в продължение на 12 часа при 50 градуса по Целзий в силози с до 45% съдържание на влага, след което се прехвърля в барабанни сушилни (гардиоли), където се суши за последно при 42 градуса по Целзий в продължение на 16 часа до 11.5% влажност.
6.⁠ ⁠Оттук сушените, но необелени зърна се пакетират в торби и се преместват в нашите сухи мелници, където партидите се етикетират.
7.⁠ ⁠След това кафето се смила и подготвя за изпращане.

ПРОЦЕСЪТ НА ДЕКОФЕИНИЗИРАНЕ С ГАЗИРАНА ВОДА
Този процес е открит за първи път от учен на име Кърт Зосел от Института за изследване на въглищата Макс Планк през 1967 г., докато разглежда нови начини за разделяне на смеси от вещества. През 1988 г. немска компания за декофеинизиране, наречена CR3, разработва този процес за декофеинизиране, при който естественият въглероден диоксид (който идва от праисторически подземни езера) се комбинира с вода, за да се създадат „субкритични“ условия и това създава силно разтварящо кофеина в кафето вещество. Това е нежен, естествен и органично сертифициран процес и добрата кофеинова селективност на въглеродния диоксид гарантира запазването на други компоненти на кафето, които допринасят за вкуса и аромата му.

Процесът е описан по-долу:
Зелените зърна се слагат в съд за „предварителна обработка“, където се почистват и навлажняват с вода, преди да влязат в контакт с течен въглероден диоксид под налягане. Когато зелените кафени зърна абсорбират водата, те се разширяват и порите се отварят, в резултат на което молекулите на кофеина стават подвижни. След като водата бъде добавена, зърната се поставят в контакт с течния въглероден диоксид под налягане, който се комбинира с водата, за да образува по същество газирана вода. Въглеродният диоксид циркулира през зърната и действа като магнит, извличайки подвижните кофеинови молекули. След това газираната вода влиза в изпарител, който утаява богатия на кофеин въглероден диоксид от водата. Вече безкофеиновата вода се изпомпва обратно в съда за нов цикъл. Този цикъл се повтаря, докато се достигне необходимото ниво на остатъчен кофеин. След като това се случи, циркулацията на въглероден диоксид се спира и зелените зърна се прехвърлят в сушилня. Безкофеиновото кафе се изсушава внимателно, докато достигне първоначалното си съдържание на влага, след което е готово за печене. Има няколко предимства от използването на този процес за декофеинизиране: Агентът, използван за извличане на кофеина, е изцяло естествен и процесът може да бъде класифициран като „органичен“ поради пълната липса на химикали, използвани навсякъде. Също така няма риск за здравето от консумацията на кафе, което е декофеинизирано по този начин. Начинът, по който работи процесът, означава, че другите съединения в зелените зърна остават незасегнати и декофеинизирането няма ефект върху вкуса и аромата на крайния продукт. Въглеродният диоксид е много селективен и не извлича въглехидратите и протеините, които допринасят за вкуса и аромата. Клетъчната структура на зелените зърна и готовото печено зърно остава непроменена, което е голямо предимство при работа със специални кафета. Остатъчните продукти са 100% естествени и рециклируеми.

Опитайте Dulce Suenos в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!

Опитайте и другите ни предложения на специални кафета!

Допълнителна информация