0
- Няма продукти в количката.
0
- Няма продукти в количката.
0
- Няма продукти в количката.
В Bug Coffee знаем, че има три важни стъпки,
1Селектиране
Качеството и грижата за хората са в основата на разбирането ни за бизнес. Затова работим само с производители на „специални“ сортове кафе с проследим произход.
Специални
СпециалниЗа първи път терминът „специално кафе“ е използван през 1974 г. като описва кафени зърна, произведени в специален микроклимат, който помага за разгръщане на най-добрия им вкус. Днес, за да бъде категоризирано едно кафе като специално, трябва да получи над 80 точки, присъдени от професионални и сертифицирани дегустатори на кафе.
Проследими
Едно кафе е с проследим произход, когато можем да извървим обратно целия път на кафените зърна от нашата пекарна до плантацията, в която са отгледани. Това е причината за по-високата цена в сравнение с масовите кафета и гаранция, че фермерът ще получи справедливо заплащане за труда си.
2Изпичане
Това е нашата страст и най-голямата ни гордост. Изпичането е изкуството, при което зелените зърна преминават термична обработка, за да се отключи вкусът и натуралният характер на кафето.
Нашият главен пекар Джони има над 10 години опит в изпичането на кафе. Първите стъпки и насоки в печенето получава от Джей Холанд, който е главен пекар на една от най-големите пекарни за кафе в Австралия. Джони е дипломиран майстор пекар от международната асоциация за специални кафета ( Specialty Coffee Association ).
Благодарение на неговия опит и умения при изпичането успяваме максимално да подчертаем уникалния характер и вкус на всяко кафе. Самият процес на изпичане преминава през няколко фази като всяка от тях влияе на кафето по-различен начин.
Например така наречената суха фаза (Dry Phase) е основна за развитието на захарите и сладостта в кафето. Пукането е фазата, при която се отделя натрупалата се пара. Може да се достигне и до повторно пукане и отделяне на въглероден диоксид и пара, но в повечето случаи, ако процесът на изпичане завърши след второто пукане, сладостта ще е намаляла и ще доминира горчивината.
При специалните кафета, процесът на изпичане завършва между първото и второто пукане.
Стартова температура
Това е температурата, при която изсипваме зеленото кафе в машината за печене и започва сушенето. Стартовата температура задава моментума на целия процес на печене.
Точка на изравняване
Достигаме точката на изравняване, когато температурата на зърната се изравни с температурата на машината.
Суха фаза
Тази фаза е основна за развитието на захарите и сладостта на кафето.
Първо пропукване
Зърната започват да се пукват и изпускат натрупалата се пара.
Второ пропукване
Повторно пукане и отделяне на пара и въглероден диоксид.
Завършване на изпичане
Определя цвета на завършения продукт.
3Приготвяне
Кафето може да се приготви по много и различни начини. Един от най-популярните е чрез еспресо машина, но съществуват и много други методи като V60, Хемекс, кафеварка, френска преса, джезве и т.н. Независимо от избрания метод има три основни неща, необходими за приготвяне на хубаво кафе: пропорции, температура на водата и време за екстракция.
Пропорция кафе към вода
Има приети пропорции за приготвяне на добро кафе, но не и точни правила. Пропорцията е важна за постигането на балансиран вкус. Ориентировъчна добра пропорция за гравитационни филтрации, като V60 и Хемекс, е 1:17, а за еспресо – 1:2.
Температура на водата
Обикновено за екстракция на кафе е прието да се използва температура на водата между 89 и 96 градуса по Целзий. Колкото по-висока е температурата на водата, толкова по-бързо става екстракцията.
Време на екстракция
Това е времето, за което водата взаимодейства с кафето. Колкото по-дълго е това взаимодействие, толкова повече разтворими вещества ще намерим в чашата. За добър и балансиран вкус времето не трябва да е нито много кратко, нито прекалено дълго. За еспресо, приготвено при 9 бара налягане, обикновено до 30-ата секунда са извлечени всички желани вещества.