Description

Марио Акоста е четвърто поколение производител на кафе и е горд собственик на фермата Финка Назарет в известния регион Ахуачапан в Ел Салвадор. Фермата работи от 1908 г. и се намира на изключително подходящата надморска височина от 1300 до 1450 метра в защитената биосфера на Ел Салвадор, наречена Апанека-Иламатепек. Това е първокласна територия за отглеждане на кафе, което се доказва от класирането на Марио в престижното Състезание за върхови постижения по отношение на качеството (Cup of Excellence Competition) през 2011 г.

Марио и семейството му имат три имения в този регион, всички близо до град Консепсион де Атако. Самият град е населен под някаква форма от 1500 години, а наличието на цивилизация в района датира от още по-рано, от преди 2600 години. Земята наоколо е осеяна с руини от постройки Пипил и Каки; всъщност в една от семейните ферми (близо до Назарет) съществуват две пирамиди, датиращи от 200-900 г. сл. Хр., които са запазени непокътнати и редовно се случва, докато се обработва земята, да се откриват артефакти на хиляди години. Много местни културни практики и обичаи продължават да съществуват, особено в по-малките села около Атако, което допринася за културното богатство на този вече биологично разнообразен регион.

Семейството приема ролята си на стопани на земята много сериозно и е положило много усилия, за да бъде сертифициарано от Рейнфорест Алайънс (Rainforest Alliance) и C.A.F.E. Практики. Те прилагат цялостен подход към осигуряване на устойчивост на средата, който включва благосъстоянието както на екосистемите, така и на обществото. За тях интересите на хората и природата са преплетени и зависят от развитието, което е екологично съобразно, социално справедливо и икономически жизнеспособно. Те правят всичко възможно, за да защитят дивата природа и да опазят източниците на вода, да осигурят добри условия на труд за своите работници и да имат програми за здраве и безопасност при работа.

Освен това Марио и семейството му подхождат строго по отношение на качеството. Кафето във фермите им се подбира ръчно, като само най-добрите и узрели череши се избират при всяко преглеждане. Цялото кафе се сортира щателно преди да бъде доставено за преработка в близката мелница Бенефицио Ел Кармен (Beneficio El Carmen). Фернандо Алфаро, собственик на мелницата и на имението Ел Кармен, работи със семейството, за да преработи кафето им според техните изисквания и по този начин да гарантира неговото качество и последователност. По-голямата част от кафето от Назарет е напълно измито, накиснато и предварително изсушено. Въпреки това, много специални партиди, каквато е тази, се обработват по естествения метод на обработка, с който мелницата Ел Кармен става все по-известна.

След като кафените череши отново се сортират на ръка в мелницата, те се оставят, в продължение на 21 дни, да изсъхнат на африкански легла (повдигнати легла, които позволяват циркулация на въздуха и равномерно изсушаване на черешите) или на обширните глинени вътрешни дворове на мелниците, където редовно се разбъркват с гребло (първоначално на всеки 20 минути), за да се осигури равномерно сушене. Партидите, които започват в леглата, ще прекарат допълнителни три до четири дни на глинени вътрешни дворове. Така общото време на сушене е от около 26 дни.

Накрая зърната се приготвят като всички дефекти се отстраняват и зърната се пресяват до еднакъв размер.

Основната цел на Марио е да продължи високите стандартите и да насърчава участието в състезания и други подобни, за да повиши осведомеността за качественото кафе, което се произвежда в неговата ферма.

Additional information