Описание

Kabira – Етиопия

Мустефа Абакено, всеотдаен дребен фермер в район Джима в Западна Етиопия, управлява обширна ферма от 180 000 кв. м, разположена на впечатляващата височина от 2040 метра надморско равнище. Неговата ферма е свидетелство за богатото кафено наследство на Етиопия и включва разнообразни сортове кафе, получени от известния изследователски център в Джима. Методите за обработка на кафето на Мустефа съчетават традиция и иновации, за да създадат изключителни кафени зърна.
Мустефа започва като закупува три дискови кафемелачки, които му позволяват да преработва половината от реколтата си като напълно измити кафета. Другата половина се подлага на естествен процес, при който кафените череши се изсушават внимателно. Поради недостига на вода и ограниченото пространство за ферментация обаче пулпираното кафе преминава през кратък осемчасов период на ферментация, преди да бъде умело прехвърлено в сушилните. Резултатът от този фин процес е лек вкус, който наподобява мед. За разлика от пулпираното кафе, натуралното кафе се радва на по-спокоен период на сушене, който отнема 24-27 дни, за да достигне съвършенство върху африканските (повдигнати) лехи.
През 2018 г. Мустефа започва своя път като износител, възползвайки се от регулаторните промени, които му позволяват да се свърже директно с купувачите. За да улесни това начинание, той създава мократа мелница „Бешаша“ – универсално съоръжение, което обработва както неговото кафе, така и кафето на местните производители. Тези външни производители, съседи на Мустефа, управляват общо парцели с площ от 40 000 до 100 000 кв. м.
Партньорството на Мустефа с екипа на Фалкон в Адис Абеба е пример за потенциала за подобряване на качеството на кафето чрез влизане в директен контакт с купувачи. Сътрудничеството обхваща различни аспекти на производството на кафе, като включва селекция на кафените череши, сушене и управление на фермата. То също така рационализира веригата за доставки, като гарантира, че производителите ще получат директно значителна част от приходите.
През 2021 г. агрономът Харун се присъединява към екипа на Фалкон и това е ключов момент. Основната цел на Харун през сезона на прибиране на реколтата е обучението на Мустефа и местните земеделски производители, които доставят череши на миялната станция. Усилията му доведоха до многобройни подобрения в миялната станция, сред които инсталиране на сенчеста мрежа за защита на сушилните през най-горещите часове на деня. Подборът на черешите в точката на доставка, маркирането на дневните партиди за разделяне и внимателното наблюдение на нивата на влажност по време на сушенето осигуряват равномерно сушене преди събирането на партидите.
Мустефа поддържа малка полева лаборатория, оборудвана с висококачествен четец за влага „Синар“, с който се сдобива през 2020 г. Това устройство гарантира, че всички кафени череши, изсушени с обвивката, достигат еднакво ниво на влажност, преди да бъдат прибрани в склада. Харун отговаря за оценяването и класифицирането на изсушените дневни партиди, като ги категоризира въз основа на качеството и на профила при тестване (cupping). Успоредно с това той провежда обучение по добри земеделски практики (ДЗП) на местните фермери с цел повишаване на качеството и производителността на техните кафени градини.
Трябва да се отбележи, че желанието на Мустефа за високо качество засяга и развитието на инфраструктурата. Той е построил модерен склад в Агаро, безупречно оборудван за смилане на естествено преработено кафе. Тази инвестиция подчертава отдадеността му на усъвършенстването и подобряването на преработката на кафе от череши, за да отговаря на най-високите стандарти.
Една смела стъпка, която Мустефа предприема извън сезона през 2022 г., е да вземе още четири обекта за изкупуване: Екамо, Ярсо, Бадейи и Саади. Тези обекти служат като ключови събирателни пунктове, където черешите се подбират и изкупуват внимателно от съседните земеделски производители. Черешите, закупени в тези пунктове, впоследствие се транспортират до двете основни преработвателни станции – Бешаша и Kabira, където се прилагат високите стандарти и опитът на Мустефа в преработката на кафе.
Това стратегическо разширяване не само увеличава капацитета на Мустефа да се снабдява с изключителни по качество кафени череши, но и засилва ролята му на катализатор на развитието в регионите, в които се отглежда кафе. Чрез тези инициативи той допринася за икономическото благосъстояние на местните фермери и за запазването на ценното кафено наследство на Етиопия.
Животът на Мустефа Абакено остава източник на вдъхновение, заради неговата непоколебима отдаденост на съвършенството и непрестанен стремеж към качество в производството на кафе. Неговият стремеж да въвежда иновации, да подобрява качеството и да подкрепя общността олицетворява същността на неспиращото развитие на кафената индустрия.

Опитайте Kabira – Етиопия в кафенето ни or order through our website to have it delivered!

Допълнителна информация