Описание

El Silencio – Колумбия

Asociaciоn de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz (АСС)

Asociacion de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz (АСС) е асоциация на селяни с нестопанска цел, създадена през 2016 г. в Пиендам, Каука. Мисията на асоциацията е да подобрява качеството на кафето от отглеждането му до пускането му на пазара, като цели да създаде положително социално въздействие в региона. Чрез укрепването на тези аспекти те се стремят да подобрят благосъстоянието на селските семейства, да опазят околната среда и да допринесат за мира на своята територия. Асоциацията се състои от 77 члена, всеки от които притежава средно по 1,5 хектара земя, разположена на надморска височина между 1700 и 2100 метра. Всички членове вярват, че сдруженията са способни да се преборят с бедността и социалните конфликти в региона. ACC подкрепя своите членове с търговски стратегии и технологии, свързани с културите, като същевременно предоставя на всеки член свободата да обработва кафето си с иновативни ферментации.
Сортовете кафе, отглеждани от членовете, включват Кастило, Сеникафе, Таби, Бурбон, Катура и Колумбия. По-голямата част от сушенето се извършва с помощта на параболични и механични силози. Асоциацията наема складова база в Пиендамо, в непосредствена близост до центъра за изкупуване на кафе. В това помещение се намира лабораторията за кафе, оборудвана за селекция и тестване на кафето, под надзора на Кю-Грейдър. Миналата година асоциацията е закупила 900 000 кг пергаментово кафе, като 20 000 кг са получили 86 или повече точки. Тези 900 000 кг идват от сътрудници и търговски партньори в общините Моралес, Кахибио, Тоторо и Калдоно.
Робинзон Ривера е производител на кафе в Пиендамо, Каука, който преработва кафени зърна от близките ферми на подобна надморска височина. На 37-годишна възраст той вече притежава фермата Ел Силенсио в Once de Noviembre с площ от 8 хектара, от които 6 хектара са предназначени за кафе, един хектар за гора и един хектар за трева. Фермата се намира на 1740 метра надморска височина и в нея се отглежда кафе от сорта Кастило. Робинзон се занимава с отглеждане на кафе от 18 години, а от 5 години е част от ACC.

Преработка на „медено кафе“:
1. Кафето се избира много зряло, за да се осигури по-високо съдържание на захар.
2. По време на процеса на накисване се отстраняват плаващите зърна, за да се запазят само най-добрите за преработка.
3. В резервоара за миене се извършва процес на окисляване в продължение на 12 часа.
4. След това кафето се обелва и се съхранява в резервоар в продължение на 36 часова ферментация в слузта.
5. Черешите се преместват в параболична система за сушене, докато не достигнат 10% влажност, което отнема около 5-6 дни.
Робинзон Ривера не отглежда други култури в стопанството си.

Опитайте El Silencio в our coffee shop or order through our website to have it delivered!

Try our other specialty coffee beans!

Допълнителна информация