Описание

San Lorenzo – Колумбия

Това кафе се транспортира до завода за безкофеиново кафе Дескафекол, който извършва процеса по декафеинизиране на кафето чрез захарна тръстика. В завода всяка партида кафе се обработва отделно, за да се запази пълната проследимост и превъзходно качество. Сан Лоренцо е местен резерват, разположен в западната част на Калдас, близо до град Риосусио. Коренното население е част от колумбийското коренно население ембера чам и 12 600 от тях живеят в Сан Лоренцо.
Тази общност има много специфичен начин на функциониране, тъй като в Колумбия може да има управление на коренното население над традиционното правителствено управление, прилагано в останалата част на Колумбия; следователно земята на Сан Лоренцо може да се продава само на хора, които са част от племето ембера чам. Този конкретен закон е довел до създаването на миниатюрни парцели и е възможно производителите да притежават 5 различни парцела, които общо възлизат на не повече от 1 хектар. Тази общност се стреми да защитава и опазва водните източници, животните и природата като цяло. Съгласно законите на коренното население не всеки може да има свободен достъп до Сан Лоренцо, тъй като част от начина, по който се грижат за културата и природата си, е да не допускат хора, които не са част от общността. Въпреки това на компаниите, които работят с общността, е позволено да посещават района. В миналото в района, в който се намират, е имало много партизански войни. Не само ФАРК са присъствали в техния регион, но и М-19 и паравоенни формирования също са водили постоянни спорове за господство над територията и това е причина за изпълненото с насилие минало на града. От 2015 г. насам, когато е подписан мирният договор, конфликтите в района са почти напълно изчезнали, което превръща Сан Лоренцо в спокоен район.

КАФЕ САН ЛОРЕНЦО
Кафето Сан Лоренцо е много добре подбрано и има много устойчив профил през годините. Голяма част от дегустационния му профил се дължи на начина, по който производителите се грижат за земята. Те вярват, че не само получават доходи от земята под формата на кафе, но и че връщат на природата и така обогатяват екосистемата. Сан Лоренцо има голяма разлика в надморската височина. Градът и няколко ферми са разположени на 1300 м надморска височина, но повечето от фермите за производство на кафе са на около 1600-2050 м. Обработката на кафето е така наречената от производителите „стандартна обработка“, която предполага между 12 и 18 часа ферментация в зависимост от метеорологичните условия.

КООПЕРАТИВЪТ
Районът Сан Лоренцо е част от Cooperativa de caficultores del alto occidente de Caldas. Този кооператив има изкупвателен пункт в града, където производителите могат да продават кафето си и да купуват торове и други продукти, свързани с кафето. Кооперацията е асоциативно, нестопанско, многоактивно дружество с ограничена отговорност с променлив и неограничен брой членове и социален капитал и с неограничена продължителност. Кооперацията работи под контрола на Националната инспекция за солидарна икономика, а главният офис се намира в община Риосусио (Калдас). Целта му е ефективно съвместно разпределение на стоки или услуги за задоволяване на нуждите на членовете му и на общността като цяло.

ИЗВЛИЧАНЕ НА КОФЕИНА ЧРЕЗ ЗАХАРНА ТРЪСТИКА
Кафето първо се третира с пара при ниско налягане, за да се отстранят сребърните люспи, преди да се овлажни с гореща вода, за да позволи на зърната да набъбнат и омекнат. Това подготвя кафето за хидролизата на кофеина, който се свързва със солите на хлорогенната киселина в кафето. Екстракторите (естествено получени от ферментацията на захарна тръстика, а не от химичен синтез) след това се пълнят с овлажнено кафе, което се измива няколко пъти с естествен разтворител етил ацетат, за да се намали кофеинът до правилните нива. След като този процес приключи, кафето трябва да бъде почистено от останалия етилацетат с помощта на поток от наситена пара с ниско налягане, преди да се премине към последните стъпки. От тук кафето се изпраща във вакуумни сушилни барабани, където водата, използвана преди това за овлажняване на зърната, се отстранява и кафето се изсушава до около 10-12%. След това то се охлажда бързо до стайна температура с помощта на вентилатори преди последната стъпка на нанасяне на карнаубски восък за полиране и осигуряване на защита за кафето срещу влиянието на околната среда и за осигуряване на стабилност. След това кафето се пакетира в чували от 70 кг, готови за износ.

Опитайте San Lorenzo в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!

Опитайте и другите ни предложения на специални кафета!

Допълнителна информация